Hva er Saury?

Stillehavssausen (Cololabis Saira) spredte seg vidt i det østlige Stillehavet i overflatevannet. Men lavere fangst og en nylig utvidet fiskesesong har skapt bekymring for synkende fiskebestander.

Det er en fisk med en liten munn, en langstrakt kropp, en rekke små finler mellom rygg- og analfinnene, og en liten gaffelhale. Fargen på fisken er mørkegrønn til blå på ryggoverflaten, sølvfarget under, og det er små, knallblå flekker fordelt tilfeldig på sidene. Saury, som er en matkilde i noen østasiatiske retter, er også kjent under navnet makrellgjedde.

Hva er applikasjon for Saury?

Selv om det faktisk ikke er en makrell, ser og smaker Saury som makrell. Den finnes i Nord-Stillehavet og har en mild smak sammenlignet med de fleste makreller. I japansk og koreansk mat er det populært å salte og grille fisken, og servere den med krydder. Den brukes også i sushi som blir lett saltet og syltet og servert med sushiris. Makrellgjedde kan grilles, dampes, stekes eller bakes og toppes ofte med revet daikon og soyasaus for bedre smak.

Bearbeiding og pakking

Nesten pacific saury er frosset på fartøyet. Normalt kommer Kina saury fra Taiwan fiskebåt og Kina fiskebåt. Kartongen har ufast vekt.

Stillehavet fanget om vinteren er vanligvis bedre med mer fett og uten ormehull.