Ribbonfish Science: 5 morsomme fakta om Ribbonfish

I dag skal vi snakke om båndfisk, en av mitt lands fire store marine produkter. Båndfisk kalles også båndfisk, tannbåndfisk, og i Qingdao og Rizhao kalles de "mian fisk." Kroppen deres er sølvgrå-, og deres mest karakteristiske trekk er den lange, flate kroppen, til og med deres indre organer er flate. Båndfisk, sammen med stor gul croaker, liten gul croaker og blekksprut, er kjent som Kinas fire store marine produkter.

Ribbonfish Habitat

Ribbonfish er hovedsakelig distribuert i varme og tropiske hav over hele verden og er en type elvefisk. De bor vanligvis i vann 60-100 meter dypt, og migrerer til grunnere vann for å gyte. Til tross for deres lille utseende, er de faktisk veldig glupske kjøttetende fisker. Når de er stille, står båndfisken oppreist med hodet opp, og opprettholder balansen ved å bevege rygg- og brystfinnene. Når de oppdager byttedyr, bøyer de kroppen, svinger raskt ryggfinnene og kaster seg raskt på byttet. Hoveddietten deres inkluderer krill, hestmakrell, og de driver til og med kannibalisme.

Ernæringsmessig verdi av Ribbonfish

Ribbonfish er svært næringsrik, og inneholder protein, fett, fosfor, jern, kalsium og vitamin B1 og B2. Selv om den er høy i fett, er den for det meste sammensatt av umettede fettsyrer, inkludert DHA og EPA. DHA, ofte kjent som «hjernegull», bidrar til å forbedre hjernens helse og intelligens; EPA fungerer som et rensemiddel for blodårer, og bidrar til å forhindre fettoppbygging i blodårene og forhindrer dermed hjerte- og karsykdommer som høyt blodtrykk. Videre er det funnet en naturlig komponent kalt 6-tioguanin i båndfisk, som kan ha anti-kreftegenskaper.

Tilberedningsmetoder for Ribbonfish

Båndfisk er ikke bare mør, men også allsidig i tilberedningsmetoder, inkludert damping, braisering, steking,-pannesteking og stuing. Ulike regioner har også ulike regionale spesialiteter, som båndfisk pakket inn i kjøttpaier i Beijing, stekt båndfisk i Shanghai, krydret båndfisk i Sichuan, dampet båndfisk i Zhoushan og båndfisk tilberedt i en jerngryte i Nordøst-Kina.

Hvorfor fryses båndfisk alltid?

Det er vanskelig å kjøpe levende båndfisk på markedet fordi de vanligvis lever i vann rundt 60 meter dypt og er vant til det høye trykket av sjøvann. Når båndfisk fanges raskt, reduseres det ytre trykket, noe som får fisken inne til å utvide seg raskt på grunn av trykkendringen (ligner på trykkfallsyke hos dykkere), noe som resulterer i død innen to timer etter at den ble brakt til overflaten. For å unngå dette, må båndfisken plasseres i en profesjonell trykkbeholder, noe som vil føre til for høye transportkostnader. Derfor fryses båndfisken vanligvis umiddelbart etter fangst, noe som ikke bare reduserer kostnadene, men også i stor grad bevarer smaken og næringsstoffene.

Hvordan velge fersk båndfisk?

Se først på gjellene. Ferske fiskegjeler er generelt røde, og blir gradvis svarte over tid, så kjøp aldri fisk med svarte gjeller. For det andre, se på øynene. Fersk båndfisk har vanligvis fulle, utstående øyne med lyse, rene hvite sclera; mens bedervede båndfisk har sunket, uskarpt-øyne. Undersøk til slutt fiskens kropp og skjell. Fersk båndfisk har en sølvaktig-hvit kropp med en relativt intakt sølvmembran, og skjellene faller ikke lett av. Ufersk båndfisk vil derimot få en gulaktig overflate på grunn av oljeoksidering, og skjellene vil lett falle av ved berøring.

Typer Ribbonfish

Vanlige båndfisk på markedet er delt inn i gule-øyde og svarte-øyde varianter, hovedsakelig avhengig av opprinnelsen. Svart-båndfisk kommer primært fra det nordlige landet mitt, som Zhoushan i Zhejiang og Dalian i Liaoning; mens gul-øyebåndfisk hovedsakelig kommer fra det sørlige landet mitt, for eksempel Sør-Kinahavet. Importert båndfisk fra Filippinene er også stort sett gule-øye. Når det gjelder smak, er svarte-båndfisk mindre enn gule-båndfisk, men har mer kjøtt og en mildere fiskelukt, noe som gjør dem egnet for damping; mens gul{10}}øyebåndfisk har tykkere hud, noe som gjør dem mer egnet for braisering eller frityrsteking.

Ribbonfishens fremtid

Selv om fangsten av båndfisk har vist en nedadgående trend de siste årene, fra 1,1868 millioner tonn i 2010 til 908 500 tonn i 2019, forsker forskere på hvordan man kunstig kan dyrke båndfisk. Fordi ribbonfish har en vane med å migrere fra dype-havelver til grunne-havområder, og fordi de driver med kannibalisme, er det svært vanskelig å skape et passende habitat. I 2017 holdt Zhoushan Fisheries Research Institute vellykket båndfisk i live i et kunstig miljø i mer enn to måneder, noe som la et godt grunnlag for fremtidig leting.