Glass i frossen sjømat

Glassering er prosessen med å danne et tynt beskyttende lag med is på overflaten av frossen sjømat for å forhindre fryseforbrenning, fuktighetstap og oksidasjon. Etter hurtigfrysing dyppes eller sprayes sjømaten med kaldt vann for å lage et jevnt islag, som kan gjentas for å oppnå ønsket tykkelse. Dette laget bidrar til å opprettholde den naturlige fargen, teksturen og friskheten til sjømaten under lagring og transport.

Innglassing kan deles inn i vanlig og beskyttende glass. Vanlig innglassing forhindrer hovedsakelig overflatedehydrering, men tykkelsen kan variere. Beskyttende glass er nøyaktig kontrollert på ca. 5–10 % av produktets vekt, og danner et jevnt og stabilt islag som beskytter sjømaten uten å øke vekten for mye. Riktig glass bidrar til å bevare produktkvaliteten og forlenge holdbarheten gjennom hele lagring og global forsendelse.