Mahi mahi

   Mahi-mahi, vitenskapelig navn: Coryphaena hippurus, er en pelagisk trekkfisk som tilhører to nært beslektede arter. Kroppen er langstrakt og komprimert sideveis, høyt foran og avsmalnende bakover; Hannene har en beinrygg på hodet, mens hunnene har et nesten firkantet hode og rygg. Maksimal kroppslengde kan nå 2,1 meter. Dens kroppsoverflate har et iriscellelag som kan endre farge gjennom sammentrekning og ekspansjon; når den er rolig, er den sølvaktig-blå, blir gylden-grønn med vertikale striper når den er begeistret, og blekner til gråaktig-brunt etter døden.

   Mahi-mahi er vidt utbredt i tropiske og subtropiske farvann over hele verden, og bor vanligvis i overflatevann og foretrekker å samles i skyggen av drivende rusk. De lever av småfisk og virvelløse dyr, er raske svømmere og glupske spisere, og spiser opptil 20 % av kroppsvekten daglig. Det sørlige Gulehavet til det nordlige Øst-Kinahavet er deres overvintringsplass, og de vandrer til kysten for å gyte om våren. Kjøttet deres er deilig, noe som gjør dem til et mål for havfiske og kommersielt fiske; på Hawaii kalles de «mahi-mahi».

Unge mahi-mahi kan finnes året-rundt i vann med en temperatur på 28 grader Celsius (82 grader Fahrenheit), med høyere tall om våren og høsten. Mahi-mahi bor hovedsakelig i overflatevann. Det rå kjøttet er gråaktig-hvitt, og blir tiltalende hvitt når det kokes. Den har en mild smak og ingen fiskesmak.