Grey Mullet: En deilig skatt fra havet

Grå multe, vitenskapelig kjent som Mugil cephalus, er en aktiv fisk som foretrekker å bo i elvemunninger og havner, og kan til og med leve i ferskvann. De kan tilpasses en rekke miljøer, inkludert ferskvann, brakkvann og marine farvann.

Grå multe er vidt distribuert, funnet i tempererte til tropiske farvann. Hver vinter gyter de i farvannet nær Taiwan, og produserer et forbløffende antall egg, med hver fisk som produserer mellom 2,9 millioner og 7,2 millioner egg. Disse eggene er råstoffet for den dyrebare ingrediensen «mullet rogn».

Voksen multe lever av kiselalger og andre organismer som lever på overflaten av sand og gjørme, noe som er en av grunnene til at kjøttet deres er så deilig. Mullet er oppdrettet i Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Tianjin og andre steder på fastlands-Kina, samt i prefekturene Aichi og Shizuoka i Japan. Mullet er også oppdrettet i Israel og Italia.

Måneden rundt vintersolverv på månekalenderen markerer den etterlengtede multesesongen for fiskere. Multer, kjent for sin pålitelighet og utseende om vinteren, kalles kjærlig "trofisk". Gamle tekster inneholder også en rekke registreringer av multer. For eksempel berømmet Ming-dynastiets medisinske vitenskapsmann Li Shizhen dem i sitt Compendium of Materia Medica: "Muller er oppkalt etter deres svarte farge, men det kantonesiske folket feiltolket dem som "fiskyngel." Multer er hjemmehørende i Øst-Kinahavet og ligner svart karpe. Noen er over en fot lange, rognen full i magen, rik på gult fett og deilig. Oter elsker å spise dem, og Wu- og Yue-folket anser dem som en delikatesse, og sylter dem til multegelé. Kjøttet er søtt, mildt og ikke-giftig, det stimulerer appetitten og gagner de fem indre organene, og gjør dem fete og sunne og kompatible med alle medisiner."

Grå multe har deilig kjøtt, rikt på fett og lubben. Hannmultens testikler (ofte kjent som multerogn eller multemaw), hunnmultens eggstokker (ofte kjent som multerogn), og multemagen (ofte kjent som multemage) er alle utmerkede retter å nyte med alkohol. Multerogn pleide å være en-kjent delikatesse, men de siste årene har verdien av fiskemyr skutt i været og overgått til og med multerogn.

Tips: For å nyte deilig grå multe, besøk markedet rundt måneden før og etter Lunar Winter Solstice. I løpet av denne tiden er multen på sitt mest fyldige og en sikker fryd!