Mullet Roe er deilig.

Formet som en tynn tunge, med enten en kjedelig gul farge eller et dypt gult, avhengig av hvor lenge den har blitt eldre, ser ikke en hunk av mullet rogn ut som mye, men den er verdsatt over hele verden for den titaniske smaken den gir til en tallerken. De ferske tingene holder en pâté-lignende appell for mulletkjennere, mens den tørkede sorten vil legge til et snev av dypet til selv de enkleste rettene.

Hvis du har fersk rogn, kan du vurdere å salte den og pakke den inn i folie og plassere den i røykeren med mulletfiletene dine, eller du kan lage din egen DIY bottarga ved å gjentatte ganger salte den og la den stå i kjøleskapet, avdekket, i flere dager, snu den av og til og la væsken renne ut i en bolle nedenfor. Det tar uker å oppnå ekte bottarga, men dette mykere sortimentet smaker fortsatt godt på en varm bolle med spaghettini kastet med sautéed løk, smør, litt revet sitronskall og en klype finhakket persille.