Tilberedning og håndtering av ulike typer sjømat
Jul 31, 2025
Legg igjen en beskjed
De fleste håndterer sjømat ved å dampe, siden det er den beste måten å beholde ferskheten til fisk. Den er spesielt egnet for hvit-kjøttfisk som havabbor og piggvar. Å tilsette litt matlagingsvin eller ingefærskiver under dampingen kan fjerne fiskelukten og forbedre friskheten. Hurtigsteking med høy-temperatur kan gi fet fisk som laks og tunfisk en sprø skorpe, men det er viktig å kontrollere tiden. Hvis den er for lang, vil det føre til vanntap. Marinering av fisken med sitronsaft før steking kan forhindre at den tørker ut. Selv om frityr-er sprø og velduftende, kan den ødelegge de sunne fettsyrene i fiskekjøtt, men samtidig gir den fisk en annen smak.
For blekksprut er nøkkelen å mestre riktig tilberedningstid. Blanchering er det avgjørende trinnet i håndtering av blekksprut. Etter å ha lagt den i kokende vann i 30 sekunder, ta den ut. På denne måten blir teksturen den sprøste. Når du rører-steker du, bruk høy varme og rør- raskt. Hvis steketiden er for lang, blir kjøttet som gummi. Teppanyaki-metoden kan gjøre overflaten til blekkspruten litt forkullet. Å kutte blekkspruten i et blomstermønster kan bidra til å sikre jevn oppvarming og holde innsiden mør og glatt. Det er også en veldig god tilberedningsmetode.
Muslinger, blåskjell og andre skalldyr med skjell er best å-steke raskt eller blanchere. Høy temperatur kan umiddelbart åpne skjellene og låse inn den ferske suppen. Imidlertid bør de bløtlegges i saltvann for å fjerne sanden før tilberedning. Når du damper, skru av varmen så snart du ser skjellene åpne seg. Restvarmen vil fortsette å varmes opp. Kamskjellsøyler kan stekes i smør til begge sider er gyldenbrune, noe som kan få frem deres unike sødme.
