Hvordan hurtigfrysing forbedrer kvaliteten på fisk

Ved frakt og oppbevaring av fisk eller annen type matvare kan innfrysingsmetoden ha stor betydning for hvordan det ferdige produktet smaker og ser ut. Blastfrysere holder fisken ekstremt fersk og er en effektiv tilnærming til å bevare produktet ditt. Alt fra fisk til TV-middager kan ligge i en hurtigfryser, og det er mange forskjellige konfigurasjoner og stiler.

Hvis du noen gang har lurt på nøyaktig hvordan sushi transporteres eller hvordan fisk holdes fersk, trenger du ikke lete lenger. Vi vil lede deg gjennom prosessen med hurtigfrysing og gå over fordelene med fersk kontra frossen fisk.

Hva er Blast Freezing?

Blastfrysing er en av de mest allsidige metodene for konservering av mat. For sjømat gir blast-frysing et nivå av smak, tekstur og presentasjon ulikt noen annen metode. Det meste av dette skyldes hastigheten som produktet fryses med. Den generelle prosessen for blastfrysing innebærer å skyve kald luft over fisken med svært høy hastighet og svært lav temperatur. Frysere kan ha en rekke størrelser og konfigurasjoner. Noen inkluderer transportbånd eller bevegelige skuffer, mens andre kan brukes som langtidslagrings- eller transportløsninger. Blastfrysing gjelder mer enn bare sjømat.

Måten disse fryserne fungerer på, er knyttet til måten vannet fryser inne i fiskens celler. Når fisk fryser, binder vannmolekylene i cellene seg til hverandre for å danne is. Når vannmolekylene begynner å fryse, beveger de seg mot andre molekyler for å danne spesifikke mønstre. Når molekylene trekker seg bort fra cellene, etterlater de høyere konsentrasjoner av enzymer og elektrolytter som skader celleveggene. Hvis frysetiden er langsom, kan denne bevegelsen skade cellene mye mer enn den ville gjort under en rask frysing på grunn av den store størrelsen på iskrystallene. Når de fryser raskt, rekker ikke molekylene å reposisjonere seg, og det dannes mindre krystaller. Store isklumper utvikler seg ikke, og enzymene og elektrolyttene forblir isolerte, noe som forårsaker mindre skade på cellene. Med denne prosessen ligner et tint produkt mer på den ferske versjonen i smak, farge, tekstur og til og med næringsstoffene som er innelåst.

Temperaturene har en tendens til å nå omtrent -34 grader (-30 grader F) i en hurtigfryser, men noen kan bli mye kaldere.

Fordeler med Blast Freezing Seafood

Det er flere grunner til at du kan bruke hurtigfrysing for sjømat, som kan være alt fra 60 til 80 % vann. Det høye vanninnholdet gjør den spesielt utsatt for de celleskadelige delene av fryseprosessen. I tillegg kan de bedre resultatene til en hurtigfryser være til fordel for selskapet, forbrukeren og helsen til befolkningen generelt. Hvis ikke det var nok, gjør den forbedrede smaken, teksturen og den generelle kvaliteten fryseren til et attraktivt utstyr for alle som er involvert i matproduksjon.

Rask og effektiv:En av de mest bemerkelsesverdige fordelene med blastfrysere er at de er raske. For enhver bedrift som er avhengig av produksjonshastigheter, kan hurtigfrysing være en betydelig ressurs. Ved å flytte mer produkt gjennom fryseren, får du plass til neste batch raskere. Du kan også behandle bestillinger raskere.

Høykvalitets produkt:Hvis sjømaten din tiner til en nesten fersk tilstand, kan du støte den inn i et høyere priset marked og samle inn mer for hvert produkt som selges. Blastfryst fisk ser mindre visning eller grøtighet fra tineprosessen. Den forbedrede kvaliteten skyldes delvis den tidligere nevnte iskrystalldannelsen, men også på grunn av måten luftstrømmønsteret bryter opp eventuelle varmegradienter. Vanligvis vil en rask luftstrøm over overflaten av fisken føre til at den dehydrerer, men ved å utvikle et frossent skinn på kantene, kan en hurtigfryser forhindre dette, og holde fisken fersk ved tining.

Tryggere:Blastfryseprosessen er en utmerket måte å minimere bakterievekst. Normalt skjer bakterievekst mellom 4 grader (40℉) og 60 grader (140℉). Siden frysingen skjer så raskt, har ikke bakterier mye tid til å formere seg. Maten forblir fri for disse mikroorganismene. Blastfrysing er nyttig fra et forretningssynspunkt, siden det holder deg trygg fra å skape helsefarer i produktet ditt, og det bidrar til å holde allmennheten sunn. Denne faktoren er spesielt nødvendig for kjøtt- og sjømatapplikasjoner.

sunnere:Når vi snakker om helse, forhindrer blast freezing næringsforringelse. Langsommere frysing kan påvirke hvilke næringsstoffer som blir låst inn i produktet når det når forbrukeren.

Enkel transport:Mange fisker er betydelig billigere å transportere når de fryses. De kan sendes via containerskip i stedet for luftfrakt.

Ultralave temperaturer:Ultralave temperaturer kan øke kvaliteten på frossen fisk, skalldyr og kjøtt. Noen fiskearter, som gulfinnet tunfisk og andre arter av høy verdi, er bedre å fryse på denne måten enn andre. Tunfisk, for eksempel, kan ha lengre holdbarhet når den fryses til ultralave temperaturer.

Minimer avfall:Med en hurtigfryser kan du unngå å kaste ut inventar som ikke holdt mål. Det er spesielt nyttig for sesongvarer som trenger å gå lengre perioder uten å bli tint.

Fordelene med blastfrysing av sjømat gjelder mange former for fisk, inkludert individuelt frossen fisk og fisk frossen i blokker.