Blekksprut

blekksprut

Uten skjell eller skjell kan blekkspruter bruke pigmentceller på overflaten av kroppen for å endre fargen på kroppen basert på omgivelsene. Japanerne er godt kjent med blekksprut som mat, men som en skjellløs fisk er den internasjonalt kjent under kallenavnet manta rays. Den brukes i begrensede områder for matlaging, som Italia og noen få andre land. I tillegg til glutamat inneholder blekksprut også andre umamiforbindelser som adenylat (ca. 1/8 av styrken til inosin umami). Matlaging med glutamatrike ingredienser, som tomater, skaper en synergistisk effekt.

Naturlig glutamatinnhold (mg/100g): 20 ~ 30
Naturlig adenylatinnhold (mg/100g): 40 ~ 140