frossen, hurtigfrossen, råfrossen, kokt frossen, sjøfrossen og landfrossen

Vet du hva frossen, hurtigfrossen, råfrossen, kokt frossen, sjøfrossen og landfrossen er?

Det er mange slags sjømat, skipfrossen argentinsk rød reke kokt frossen Boston hummer frossen svart tiger reker råfrossen grønn reker og så videre er rekesorter godt å forstå, til og med frossen er det så mange slags, til slutt er det bra?

Så hva er&# 39 poenget med denne frosne fisken?

【Betydningen av frossen sjømat】

Til tross for den store utviklingen innen logistikk, kan til og med Boston-hummeren fra motsatt side av verden transporteres levende, men logistikkostnadene og tapet av lufttransport av levende ting fører til den relativt høye prisen. I tillegg kommer mange sjømat fra det fjerne havet, og det er umulig å transporteres i live, slik som arktisk reker og torsk i Antarktis. Det er også mye sjømat fanget sesongmessig, og hvis du vil levere den hele året, er det sannsynligvis bare en måte å lagre den på. Kort sagt, frossen sjømat er veldig verdifull for å berike kinesiske folk' s spisebord

【skipfrosset og landfrosset】

I henhold til plasseringen av sjømatfrysing, kan den deles inn i skipsfrysing og strandfrysing. Skipsfrysing gjøres stort sett på store havfiskeskip. Mange importerte sjømat fryses med skip

Tilsvarende skipfrysning er frysing av land, noe som er mer vanlig i offshore fiske.

På fiskebåten, bruk knust is for å holde sjømaten kald, og send den deretter til prosesseringsanlegget for frysing etter landing.

Siden sjømat er lett å dø etter å ha forlatt vannet og stablet i hytta, er bevaringseffekten av frossen på land ikke like god som den som er frossen.

【råfrossen og kokt frossen】

I henhold til rå og kokt tilstand av sjømat når den er frossen, kan den deles i råfrossen og kokt frossen.

Råfrossen er vanligvis direkte frysing av levende sjømat, eller frysing etter enkel rengjøring og sløying, etc. Det er vanlig hos fisk, som tunfisk, laks og rødspette.Kokt gelé er en enkel behandling av sjømat, blancherer eller koker, og deretter fryser. Det er mer vanlig hos reker, krabbe og skalldyr.

Kokt gelé er et halvfabrikat, og den senere tilberedningsprosessen er enklere, og fordi fuktigheten er relativt lav, er smaken lett å opprettholde under fryseprosessen.

Jeg deltok en gang i en blindprøve av kokt og frossen Boston-hummer, og smaken er ikke mindre enn den av kokt fersk hummer.

【Vanlig frossen og hurtigfrossen】

Faktisk er den største innflytelsen på kvaliteten på frossen sjømat frysetemperaturen. I henhold til frysetemperaturen kan den deles inn i vanlig frysing og hurtigfrysing ved lav temperatur.

Vanlig frysing refererer vanligvis til -18 ° C, mens hurtig temperatur ved lav temperatur varierer fra -35 til -60 ° C.

Frysning ved lav temperatur har høye kostnader, men det har ikke bare en god friskholdende effekt, men opprettholder også smak og tekstur av sjømat i maksimal grad. Derfor brukes det ofte i sjømat med høy verdi, som tunfisk.

Når sjømat avkjøles til -1～-5℃, vil vannet mellom og inne i cellene danne fine iskrystaller. Dette temperaturområdet kalles også" dannelse av iskrystall" ;.

Hvis sjømat holder seg i dette temperaturområdet, vil iskrystaller fortsette å vokse.

De store iskrystallene vil ikke bare ta bort vannet i cellene, men vil også forårsake irreversibel skade på cellestrukturen på grunn av volumutvidelse, noe som fører til tap av juice under senere tining og tap av kjøttets elastisitet.

Faktisk er frysing ved lav temperatur å avkjøle sjømat under&", iskrystalldannelsessone GG"; så snart som mulig, reduserer og forsinker veksten av iskrystaller.

I tillegg introduserer moderne fryseteknologi også teknologier som flytende nitrogen, ultralydbølger og elektrostatiske felt for ytterligere å forbedre fryseeffekten.

Sammendrag: I sjømatnæringen er frysing den vanligste konserveringsteknikken og en av de beste konserveringsteknikkene.

Med kontinuerlig forbedring av teknologien har kvaliteten på frossen sjømat også blitt betydelig forbedret.

Hvis du ikke vurderer prisfaktoren, er fersk og kjølt sjømat fortsatt førstevalget, men frossen sjømat er også et godt valg.

Neste gang du går til supermarkedet, prøv litt frossen sjømat!