Bonito Flakes/tørkede Bonito Flakes

Bonitoflak/tørkede Bonitoflak

Slik lager du Katsuobushi:
1, kutt fisken i tre stykker, fra formen til "skilpaddeblokken". Hvis fileten er stor nok, kutt den i to stykker. I dette tilfellet har de to stykkene separate navn. Den øvre delen av hver side kalles obushi ("mannlig "blokk) og den nedre delen kalles mebushi ("kvinnelig" blokk). Hvert stykke kalles også honbushi.
2. Fisken putres til proteinene er faste, deretter avkjøles.
3. Bløtlegg fisken i vann, fjern deretter skjell, skinn og bein for hånd.
4. Filetene røykes og avkjøles flere ganger. Dette fullfører arabushi-prosessen.
5. Skrap overflaten på den tørre blokken for å fjerne tjæren som bygger seg opp under røyking.
6. Etter inokulering, la blokkene tørke. Gjenta dette opptil XNUMX ganger for å lage karebushi. Hvis prosessen gjentas mer enn fire ganger, kalles kvalitetsblokken som lages honkarebushi.
Denne inokuleringsprosessen reduserer fett og røkt smak og øker aromaen for å produsere honkarebushi. Fuji blir deretter barbert av med et spesielt barberapparat og påført Oishi. I det vestlige Japan foretrekker de også store steiner laget av koku-rik arabushi. Ved å bruke daishi med et lavere fettinnhold ("mannlig samurai") kan du lage renere daishi. En fond laget av glutamatrik tare og inosinrik bonito gir den mest effektive umami-synergien. Derfor er oishi grunnlaget for japansk mat. Den eksklusive japanske restauranten Ryotei kan bruke maguro (tunfisk) bushi i stedet for katsuobushi. Med maburobushi kan du lage fine og rene store steiner.

filet
Naturlig glutamatinnhold (mg/100g): 30 ~ 40
Naturlig inosininnhold (mg/100g): 470 ~ 700
Tunfiskfilet
Naturlig glutamatinnhold (mg/100g): 30
Naturlig inosininnhold (mg/100g): 970